Magret sèché

[TI PUNCH]

Bonne nouvelle et Bon Appétit........

[La Daurade]

Tentative du saumon Gravlax ce soir même
J'vous tiens au jus

[La Daurade]

Tentative du saumon Gravlax ce soir même
J'vous tiens au jus

[charpo]

bonjour à tous,


je vais essayer la recette du magret seché, c'est tellement bon en salade, avec quelques foies de volaille ....
qui peut nous donner l equivalent pour le thon seché, car ca, je ne connais pas.


bon dimanche 
pascal

[Koala]

Bonjour Pascal

Je ne connais pas pour le thon, mais pourquoi ne pas essayer de la même façon, en faisant deux ou trois temps de cuisson dans le sel différents, afin de déterminer la durée idéale.

Je le fais pour la viande rouge, qui est très appréciées des convives, pour l'apéritif.

http://www.le-bar-du-port.com/t3529-Viande-rouge-s-ch-e.htm

Amitiés

[charpo]

bonjour KOALA,


c'est ce que je pensais faire, mais je posais la question quand meme ...
avoir les penons à l horizontal, c'est bien.
organiser 1 apero avec des produits simples et maison, j apprecie aussi


bon dimanche

[elie]

salut perso mes poisons que peche je fait des filets et je les fumes (mulets bars maigres etc) c est aussi bon que du saumon et pour l'aperot  hummm 

[Pietje.scramouille]

En Mauritanie je sèchait/conservait les filets de sardines (taille XXXL comme au Sénégal ou sud Maroc +/- 20cm )  dans du sel ( 12 h suffisent largement )  ensuite pour faire du ti boudienne c'était grandiose ... 

[northman]

je sèche mon canard et du filet mignon régulièrement, je prépare e magret , le gras vers la planche a découper, j'enlève le gras qui dépasse sur les cotés, dans un plat a fond percé je pose mon magret sur un lit de gros sel et je le recouvre de gros sel, le plat a fond percé est dans un plat plus grand, mettre une cale pour que'il ne repose pas au fond, 30 heures au frais, rinçage et séchage au torchon, roulé dans du poivre concassé( ne pas pleurer le poivre), puis dans un linge propre, mis a sécher au frigo ventilé sur une grille, le temps de salage est plus court pour le porc, environ 14 heures, on attaque après 6 semaines minimum, on aime bien sec sec . la qualité est importante pour la viande , le poivre et le sel. le sel est passé au four a l'issu pour être reutilisé( vraiment très peu de perte)