Poissons crus à la tahitienne

[Pietje.scramouille]

Koala wrote:

Merci Pierrot pour ta recette et Denis pour la précaution supplémentaire. Mais est-ce que la congélation tue bien les bactéries ? J'aime bien le poisson cru, préparé selon une recette similaire (à part le lait de coco); mais ma moitié n'aime pas trop....!!! Amitiés

la congélation ( +/- 3 jours ) est recommandée pour tout viande "sauvage" c'est ceque je faisais en Mauritanie avec la viande de phacochère et autres gibiers pour éliminer les vers et hotes indésirables. autres option cuire la viande en daube .
pour le poisson jamais appliqué cette recette ni en Mauritanie ni ailleurs  sans aucun pb.
Je préfère couper le poissons en fine tranche et le mariner comme cela plutôt que des cubes : cela permet de "cuire" plus rapidement le poisson avec le jus de citron vert ou jaune.
les conserves de jus de coco convienne parfaitement
je termine avec une petite touche de piment d'espellette 

[La Daurade]

Nombre de poissons peuvent être infestés par des vers qu'on appelle des anisakis et qui provoquent chez l'homme l'anisakidose.

Anisakidose Appelée également "maladie du ver du hareng", cette parasitose digestive est bien connue en Europe du Nord et au Japon, où la consommation de poissons crus ou marinés est habituelle. En France, le nombre de cas est aujourd'hui limité mais pourrait augmenter avec la mode des sushis et sashimis (restaurants japonais, traiteurs).

La maladie se manifeste quelques heures après l'ingestion du poisson parasité. Les larves provoquent des troubles : douleurs gastriques, éventuellement nausées, vomissements ou diarrhées. Certaines personnes ne ressentent aucun effet.

Tous les poissons sont concernés

L'anisakis est un ver qui vit dans l'estomac de mammifères marins (dauphins, baleines…). Les oeufs des femelles sont éliminés par les matières fécales des animaux et éclosent dans l'eau. Les larves sont ensuite ingurgitées par des petits crustacés, eux-mêmes ingérés par des poissons.

La plupart des poissons de consommation courante peuvent être touchés (hareng, maquereau, morue, thon, merlan, lieu, saumon, truite d'élevage…).

La prévention passe par des mesures simples : le poisson doit être, soit cuit à 70°C, soit congelé pendant 24 heures à -20°C avant une consommation crue ou semi-crue

[La Daurade]

Vieux motard...

[klint]

Merci pour cette explication la daurade.
On peut te déguster ou faut il  te congeler avant

[klint]

Merci pour cette explication la daurade.
On peut te déguster ou faut il  te congeler avant

[Koala]

Merci Denis et Piet pour ces explications et les précautions à prendre.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Anisakiase

Amitiés