PATELLES à la crème d'algues

[delphinus]

Patelles sautées à la crème d'algues 


 

Ingrédients (pour 4) :

• Entre 60 et 80 patelles selon la taille
• 300g de riz rond
• Une bonne poignée de laitue de mer fraiche (1)
• Une bonne poignée de dulse fraiche (2)
• 30cl de bouillon de légume
• 20cl de crème liquide
• Une gousse d'ail
• Un peu de beurre et d'huile de tournesol

 
 

Préparation : 
 

• La veille, prélever les pieds des patelles (en retirant le système digestif et la tête)
• Bien les laver à l'eau avant de les placer entre deux plis d'un torchon propre ou dans un sac congélation
• Les marteler vigoureusement au marteau attendrisseur et les réserver au réfrigérateur en attendant le lendemain
• Le jour même, préparer le riz à l'eau de manière classique, mais en y ajoutant 1/3 des algues découpées en lanières
• En parallèle de la cuisson du riz, hacher finement le reste des algues et les placer sur le feu, dans une casserole avec 20cl de bouillon et la gousse d'ail hachée
• Cuire 5 minutes à couvert sur feu très doux, ajouter la crème et cuire encore 2 minutes
• Couper le feu, mixer et passer au chinois en pressant bien afin de récupérer un maximum de sauce
• Couvrir et réserver au chaud
• Préparer les assiettes (si possible chaudes) avec la garniture de riz
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à fond métallique
• Ajouter un peu de beurre et lorsque celui-ci est bien mousseux, ajouter les patelles
• Les faire dorer 30 secondes avant de les remuer puis 30 secondes à nouveau
• Les placer immédiatement sur les assiettes
• Déglacer la poêle avec le reste du bouillon
• Ajouter ensuite la sauce crémeuse aux algues et cuire 30 secondes afin d'obtenir un mélange onctueux
• Le verser sur le riz et les patelles juste avant de servir

 
 

(1)

PROPRIÉTÉS NUTRITIONNELLES de la LAITUE DE MER Sa teneur en sels minéraux est forte : fer, magnésium, potassium La laitue de mer est riche en vitamines A et surtout en vitamine C qui renforce le système immunitaire tout en favorisant l’absorption du fer Comme toutes les algues alimentaires, elle est très bien pourvue en fibres (solubles et insolubles). Ceux-ci facilitent la digestion, ralentissent l’absorption du sucre et procurent un effet "coupe-faim".

(2) 

PROPRIÉTÉS NUTRITIONNELLES de la DULSE C'est l'algue marine la plus riche en protéines après la nori Riche aussi en vitamine B12, qui est absente chez les végétaux terrestres : 3g de dulse sèche couvre 30% des besoins quotidiens L'une de ses protéines, la phycoerythrine, est un anti-oxydant qui pourrait aider à la prévention de certaines maladies dégénératives Plusieurs caroténoïdes, eux aussi anti-oxydants, sont présent dans la dulse : β-carotène, α-carotène, zeaxanthine et lutéine. La dulse contient des acides gras polyinsaturés, dont 50% sont des oméga 3 EPA Elle est riche en calcium et en oligo-éléments.