Magret sèché

Avatar de l’utilisateur
Henri
Site Admin
Messages : 7200
Inscription : lun. 29 nov. 2010, 1:00 am
Zone de Navigation : Méditerranée Ouest
Port d'attache : Cap d'Agde
Nom du bateau : Delphinus
MMSI : 227 057 110

Magret sèché

Message par Henri »

et alors ... on attends la recette définitive   Mr. Green
Avatar de l’utilisateur
Jef
Membre ACTIF
Messages : 1151
Inscription : lun. 10 janv. 2011, 1:00 am
Port d'attache : Sète
Nom du bateau : Jean Kikine

Magret sèché

Message par Jef »

Puisque dans cette assemblée magnifique, on m'a posé une question et bien je vais vous répondre:
Prendre 1 magret de canard, ça doit marcher aussi avec de l'oie.
Saler avec du gros sel du côté de la chair,
Mettre au frigo 24 h mini dans une assiette creuse.
Le magret doit avoir rendu beaucoup d'eau.
Oter le sel en frottant avec 1 sopalin, le remplacer par du poivre.
Déposer au frigo à froid ventilé, pendant 1 mois mini.
Le magret devient dur, plus il l'est, plus il est sec et plus il se conserve longtemps.
Couper en fines tranches au moment de déguster par exemple dans 1 salade.
C'est tellement bon qu'il ne faut pas espèrer le garder une fois entamé, à part si maman le regarde d'un oeil torve.
Amicalement.
Jef.
Avatar de l’utilisateur
dalchmad
Membre ACTIF
Messages : 4141
Inscription : ven. 14 janv. 2011, 1:00 am
Zone de Navigation : Manche
Port d'attache : Bréhat
Nom du bateau : Plus de bateau

Magret sèché

Message par dalchmad »

Raynald a écrit:

Exclamation  Jef..  Idea   pourquoi faire sécher des magrets, n'est-il pas plus simple de faire sécher les canards Question Question

              Exclamation   Raynald.. Idea Pourquoi faire sécher les canards, n'est-il pas plus simple d'emmener les canards vivants Question Question
Avatar de l’utilisateur
SQN 85
Membre ACTIF
Messages : 1885
Inscription : lun. 28 nov. 2011, 1:00 am
Zone de Navigation : Atlantique
Port d'attache : SGXV
Nom du bateau : WILD CAT

Magret sèché

Message par SQN 85 »

C'est toujours moins risqué qu'un "grandes zoreilles"...
Avatar de l’utilisateur
ninix
Membre ACTIF
Messages : 1803
Inscription : lun. 14 févr. 2011, 1:00 am
Zone de Navigation : Autres
Port d'attache : Saint-Malo
Nom du bateau : GODABA & L'ANGELOT

Magret sèché

Message par ninix »

15 jours après le canard était toujours vivant (Robert Lamoureux)
Avatar de l’utilisateur
Raynald
Membre ACTIF
Messages : 413
Inscription : mar. 25 janv. 2011, 1:00 am
Port d'attache : Sète- La Grande Motte
Nom du bateau : l'étoile
MMSI : 227073570

Magret sèché

Message par Raynald »

dalchmad a écrit:
Raynald a écrit:




              Exclamation   Raynald.. Idea Pourquoi faire sécher les canards, n'est-il pas plus simple d'emmener les canards vivants Question Question



Shocked Shocked  Holala!! j'imagine... des canards dans la cabine.. Rolling Eyes  et une mauvaise mer là dessus, patinage, glissades et maquillage assurés...
Sans compter l'odeur !!!
Avatar de l’utilisateur
ROGER
Membre ACTIF
Messages : 1035
Inscription : jeu. 06 janv. 2011, 1:00 am
Port d'attache : Foleux
Nom du bateau : Liberty 2

Magret sèché

Message par ROGER »

Mes deux préférés :

 1 - MAGRET AU SEL

Etaler une couche de gros sel dans une terrine
Y placer le magret et le recouvrir de gros sel
Mettre au frigo pendant 36 H
Laver, essuyer et enlever la peau
Recouvrir de baies roses et de poivre concassé
(ou herbes de Provence)
Rouler dans un torchon (ou film alimentaire)
Remettre au frigo pendant 24 H

Pour déguster, tailler en très fines tranches

Idéal à l'apéritif


 2 - SAUMON GRAVELAX à l' ANETH

Pour 6 personnes. Prêt en 20mn + 24H de macération.

Otez toutes les arêtes sur un filet de saumon frais d'environ 800g avec la peau, puis coupez-le en 2 morceaux identiques. Mélangez 110g de gros sel, 125g de sucre cristallisé et 1 cuiller à café de poivre concassé.
Placez les demi-filets côte à côte dans un plat, côté peau dessous.
Recouvrez du mélange. Parsemez un bouquet d'aneth. Couvrez. Réservez 12H au réfrigérateur.

Egouttez, éliminez l'aneth et grattez le surplus de sel. Parsemez chaque demi-filet d'un nouveau bouquet d'aneth. Mettez les demi-filets l'un contre l'autre, chair contre chair. Enveloppez dans un film alimentaire. Réservez 12H au réfrigérateur.
Servez coupé en biais en tranches fines.
Option :  Accompagnez d'une mayonnaise à la moutarde douce et à l'aneth.

Tchin   tchin ! ! !

Amicalement
Roger
Avatar de l’utilisateur
30daniel
Membre ACTIF
Messages : 1710
Inscription : lun. 12 déc. 2011, 1:00 am
Port d'attache : st chamas
Nom du bateau : lady laura

Magret sèché

Message par 30daniel »

pour les magrets j'ai une autre préparation un ptitiroire du gros sel  un lit au fond bien douillet y allonger le magret en le carrassent doucement , recouvrir pour qu'il n'est pas froid avec du gros sel couvrir la boite et patienter 3 jours voir 4 le sortir l'essuyer, on peut le laisser plus,mais attention plus il reste plus il est salé, conservation très longue et en fines tranches ave le pastis. Ca ressemble à du jambon cru 
Avatar de l’utilisateur
Flyer
Membre ACTIF
Messages : 792
Inscription : mer. 11 avr. 2012, 2:00 am
Zone de Navigation : Méditerranée Est
Port d'attache : Cap d'Agde
Nom du bateau : Kiki 2

Magret sèché

Message par Flyer »

Attendez un peu que Swadoune arrive, il va nous recomposer la recette à sa façon !! Okay Okay
Avatar de l’utilisateur
SUSYLOU
Membre ACTIF
Messages : 1147
Inscription : sam. 16 juil. 2011, 2:00 am
Port d'attache : PORT DU LYVET
Nom du bateau : TOUL BIHAN GLAZ

Magret sèché

Message par SUSYLOU »

Roger enlève la peau au bout de 36 h
30Daniel n'en parle pas

Peut-on l'enlever dés le début du salage ou la laisse t-on volontairement pour "freiner " le sel

Onsss se bouge pour les réponses les magrets m'attendent  .Merci beaucoup
Répondre

Revenir à « Les Recettes de la cambuse »