voila une recette peut-etre pas habituelle dans la cambuse du bord , mais qui techniquement est faisable a bord ( ce ne sont que les ingredients qui sont les plus delicats a trouver a bord .
Rabasso en Provencal = Truffe .
-Prevoir 3 ou 4 huitres ( grosses ) par personne .
-les ouvrir , les detacher de la coquille , bien les egoutter et reserver le jus .
-preparer un beurre de Truffe ( beurre et truffes mixés ou bien ecrasé /malaxé ). mettre cette preparation dans les coquilles .( une noix par coquille ).
-melanger un peu de champagne avec le jus et pocher les huitres dedans .( juste le temps que la chair se contracte ).
-deposer vos huitres dans chaque coquille avec un fond de champagne .
-poivrer ( peu )
-5 mn a four tres chaud et servir.
- si la Truffe etait grosse ,mettre une lamelle en decoration.
PS :
je le fait aussi sans Truffe , le gout est plus Maritime ,mais ce n'est plus a la Rabassiere.
Bon Appetit a tous .
Maurice.