http://www.le-bar-du-port.com/t489-Magret-seche.htm?start=45#p49672
...je me suis lancé dans la préparation d'une viande de bœuf séchée selon la même méthode.
- Un beau morceau de viande à fondue
- Salage au gros sel, bien bien recouvert, dans un tupperware, et au frigo pendant 18 heures
- Lavage à l'eau douce pour bien enlever le sel
- Séchage soigné avec du sopalin
- Enrobage avec toute les herbes disponibles, thym, laurier, herbes de Provence....
- Emballage dans un torchon
- Frigo pendant au moins 3 semaines.
Plus longtemps est peut-être mieux, mais nous n'avons pas résisté à l'attente........juste pour Noël.
La viande ressort bien sèche et rouge très foncé.
La couper en fines tranches et....bonne dégustation.
Amitiés