Viande rouge séchée

[Koala]

Après la dégustation du magret séché de Ti Punch, au visu d'Orléans de septembre 2013, et à suite à nos propres essais....

http://www.le-bar-du-port.com/t489-Magret-seche.htm?start=45#p49672

...je me suis lancé dans la préparation d'une viande de bœuf séchée selon la même méthode.

- Un beau morceau de viande à fondue
- Salage au gros sel, bien bien recouvert, dans un tupperware, et au frigo pendant 18 heures
- Lavage à l'eau douce pour bien enlever le sel
- Séchage soigné avec du sopalin
- Enrobage avec toute les herbes disponibles, thym, laurier, herbes de Provence....
- Emballage dans un torchon
- Frigo pendant au moins 3 semaines.

Plus longtemps est peut-être mieux, mais nous n'avons pas résisté à l'attente........juste pour Noël.
La viande ressort bien sèche et rouge très foncé.

La couper en fines tranches et....bonne dégustation.

Amitiés

[TI PUNCH]

Je n'ai donc qu'à suivre la voie que tu viens d'ouvrir........
Je confirme aussi pour les magrets a 4 semaines le goût s'affine.

[Koala]

Après la dégustation du magret séché de Ti Punch, au visu d'Orléans de septembre 2013, et à suite à nos propres essais....

http://www.le-bar-du-port.com/t489-Magret-seche.htm?start=45#p49672

...je me suis lancé dans la préparation d'une viande de bœuf séchée selon la même méthode.

- Un beau morceau de viande à fondue
- Salage au gros sel, bien bien recouvert, dans un tupperware, et au frigo pendant 18 heures
- Lavage à l'eau douce pour bien enlever le sel
- Séchage soigné avec du sopalin
- Enrobage avec toute les herbes disponibles, thym, laurier, herbes de Provence....
- Emballage dans un torchon
- Frigo pendant au moins 3 semaines.

Plus longtemps est peut-être mieux, mais nous n'avons pas résisté à l'attente........juste pour Noël.
La viande ressort bien sèche et rouge très foncé.

La couper en fines tranches et....bonne dégustation.

Amitiés

[TI PUNCH]

Je n'ai donc qu'à suivre la voie que tu viens d'ouvrir........
Je confirme aussi pour les magrets a 4 semaines le goût s'affine.

[SQN 85]

  Christian !   J'm'en va en faire un de ce pas !      


PS : Sympa les recettes du Bar ! J'ai fait un "côte de porc à la cocotte" façon "Combimaison", à l'occasion de la visite de mr et Me JMI la semaine dernière ; apparemment ça c'est bien passé ...  

[SQN 85]

  Christian !   J'm'en va en faire un de ce pas !      


PS : Sympa les recettes du Bar ! J'ai fait un "côte de porc à la cocotte" façon "Combimaison", à l'occasion de la visite de mr et Me JMI la semaine dernière ; apparemment ça c'est bien passé ...  

[La Daurade]

Mouarf ça donne vraiment envie. Allez, à vos marques, prêts, feuuuuuu

[La Daurade]

Mouarf ça donne vraiment envie. Allez, à vos marques, prêts, feuuuuuu

[elie]

en thailande on fait aussie de la viande secher mais elle seche au soleil

[dalchmad]

elie a écrit:

en thailande on fait aussie de la viande secher mais elle seche au soleil

En France, on trouve ça sur toutes les plages en été (même en Bretagne... Si Si !!)