Viande rouge séchée
Publié : mer. 22 janv. 2014, 2:43 pm
| elie wrote: |
en thailande on fait aussie de la viande secher mais elle seche au soleil |
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Viande rouge séchée
Publié : mer. 22 janv. 2014, 6:45 pm
perso il m'arrive dans faire sécher dans le berry
Viande rouge séchée
Publié : mer. 22 janv. 2014, 8:06 pm
Pendant le salage il ne faut rien faire d'autre que d'attendre 18h00 sans retourner ou secouer etc. ?
Viande rouge séchée
Publié : mer. 22 janv. 2014, 8:19 pm
Si le morceau de viande est très épais ( 7/8 cm) il vaut mieux le couper en deux, sinon le milieu est mal cuit par le sel.
La suite dans un mois.
Amitiés
Viande rouge séchée
Publié : mer. 22 janv. 2014, 8:22 pm
Car il a l'air d'être déjà bien épais
Merci !!!
Viande rouge séchée
Publié : mer. 22 janv. 2014, 9:06 pm
Pendant le salage il ne faut rien faire d'autre que d'attendre 18h00 sans retourner ou secouer etc. ?
Viande rouge séchée
Publié : mer. 22 janv. 2014, 9:22 pm
Car il a l'air d'être déjà bien épais
Merci !!!
Viande rouge séchée
Publié : mer. 22 janv. 2014, 11:07 pm
| La Daurade a écrit: |
S'il te plais... Pour ton morceau, en photo ci-dessus... poids/dimensions +ou- ? Car il a l'air d'être déjà bien épais Merci !!! |
Je ne sais pas car je ne l'avais pas pesé ! Peut-être 300 gr et 5 cm d'épaisseur.
L'important c'est qu'il soit bien enrobé dans le sel de tous les côtés; couches d'au moins 1 cm d'épaisseur et un peu plus en dessous. Mon deuxième essai, avec un morceau plus gros et plus épais était moins réussi, avec une partie mal "cuite" au milieu.
Plusieurs essais sont nécessaires avant de trouver les meilleures conditions.
Amitiés
Viande rouge séchée
Publié : jeu. 23 janv. 2014, 12:07 am
| La Daurade wrote: |
S'il te plais... Pour ton morceau, en photo ci-dessus... poids/dimensions +ou- ? Car il a l'air d'être déjà bien épais Merci !!! |
Je ne sais pas car je ne l'avais pas pesé ! Peut-être 300 gr et 5 cm d'épaisseur.
L'important c'est qu'il soit bien enrobé dans le sel de tous les côtés; couches d'au moins 1 cm d'épaisseur et un peu plus en dessous. Mon deuxième essai, avec un morceau plus gros et plus épais était moins réussi, avec une partie mal "cuite" au milieu.
Plusieurs essais sont nécessaires avant de trouver les meilleures conditions.
Amitiés
Viande rouge séchée
Publié : dim. 02 déc. 2018, 10:28 pm
merci koala ...