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Magret sèché
Publié : sam. 30 mars 2013, 2:06 pm
par SUSYLOU
Je suis plus près je me suis désigné comme volontaire ,ton sacrifice Daniel ne sera pas nécessaire
mais la France se rappellera ton dévouement.SI SI 
Qu'est ce qu'on boit avec  
Je vais essayer une préparation frottée avec des épices façon :piment doux ,cumin ;coriandre,oignon déshydraté. |
Magret sèché
Publié : sam. 30 mars 2013, 2:25 pm
par 30daniel
je voudrais pas que ta femme soit veuve et nos enfants orphelins Susylou. N'ayant plus de charge de famille et ma femme ne sera pas plus malheureuse sans moi, nous en avons parlé avant de prendre ma décision, ce n'est pas un sacrifice gratuit mais pour faire progresser la science culinaire  |
Magret sèché
Publié : sam. 30 mars 2013, 3:25 pm
par 30daniel
je voudrais pas que ta femme soit veuve et nos enfants orphelins Susylou. N'ayant plus de charge de famille et ma femme ne sera pas plus malheureuse sans moi, nous en avons parlé avant de prendre ma décision, ce n'est pas un sacrifice gratuit mais pour faire progresser la science culinaire  |
Magret sèché
Publié : sam. 30 mars 2013, 3:40 pm
par TI PUNCH
Si c'est pour le progrès de la science.........je suis volontaire aussi  de l'invitation.
À l'instant , une idée me viens a l'esprit.
Si pour le visu sur Loire , nous organisions une dégustation de magrets fait maison ?????
Le vainqueur portera le Fanion d'honneur du Bar du Port  |
Magret sèché
Publié : mar. 02 avr. 2013, 7:40 pm
par SUSYLOU
Alors résultat de mon premier essai:
36 H de sel je pense que c'est le maxi supportable par magret
Epices variés plus poivre avec modération
Repos 48 h puis tranches fines ,une puis deux puis trois puis.................à ce moment
le couteau a fait un malaise et s'est mis à couper beaucoup moins bien.
Donc tranches plus épaisses ,un puis deux puis trois...................
Finalement il n'y a pas de règle pour le consommateur c'est extra!
Je vais tester maintenant pour la dégustation,une fine tranche(2mm)avec de la tomate
séchée à l'huile d'olive (Maison).Tomates en provenance du marché de Gardanne,l'huile aussi d'ailleurs.
PS :l'idée de Maurice est excellente dégustation concours de magret maison et je veux bien
prendre la dernière place pour arranger tout le monde. |
Magret sèché
Publié : mar. 02 avr. 2013, 7:59 pm
par SUSYLOU
Pour ceux qui suivent avec difficultés,je recommence en image ,c'est plus simple,une image
rapide .Essayer de vous rendre compte de l'effort fourni pour vous être agréable.
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Magret sèché
Publié : mar. 02 avr. 2013, 8:05 pm
par SQN 85
C'est très zoli !!!  |
Magret sèché
Publié : mar. 02 avr. 2013, 8:41 pm
par 30daniel
chapeau  |
Magret sèché
Publié : mar. 02 avr. 2013, 9:00 pm
par TI PUNCH
Voilà, c'est fait , mon magret est au frigo,après avoir été passe au gros sel une quinzaine d'heures.
Puis enrobage avec épices diverses et variées , léger massage pour la pénétration des parfums.
Enrobage avec de la gaze pour améliorer le séchage , et sur une grille en bas du frigo.
Maintenant le plus dur c'est d'attendre.......  |
